RESUMEN DEL SEMINARIO: ALIMENTOS Y EVOLUCIÓN

Autora: Dra Isabel Ojeda Fernández

Los antropólogos llevan mucho tiempo tratando de sabercómo se diferenció nuestro linaje del resto de los primates. Existen múltiplesteorías, pero según las pruebas, se debe a procesos de selección natural que procuraron maximizar la calidad de laalimentación y mejorar el rendimiento en la búsqueda de alimentos.

En este seminario, se abordaron diferentes aspectos dela alimentación y la evolución.

En la primerapresentación se habló de cómo fue evolucionando la dieta de losprimates y los homínidos a lo largo del tiempo y que factores influyeron en loscambios de dieta (cambios climáticos, bipedestación).

En cuanto los humanos perfeccionaron su locomoción, ymejoraron su alimentación, empezó el siguiente acontecimiento fundamental de suevolución: el desarrollo del tamañocerebral. Según el registro fósil, los Australopithecus tenían uncerebro de unos 385 cc. El volumen cerebral del Homo habilis, 600 ccpasó a 900 cc, sólo 300.000 años más tarde (H. Erectus). El tamañocerebral del Homo sapiens actual es de 1350 cc.

La expansión del cerebro no fue posible hasta que loshomínidos adoptaron una dieta rica en proteínas y nutrientes que cubriesen susnecesidades. Los alimentos de origen animal contienen, en paridad de peso, máscalorías y sustancias nutritivas que los vegetales.

En 1985 se publicó untexto fundamental en el New England Journal of Medicine,

“Paleolithic Nutrition. A consideration of its nature andcurrent implications”, donde S.Boyd Eaton y M. Konner  exponen que elincremento de muchas enfermedades crónicas (DBT, HTA, obesidad, enfermedadescoronarias) en las sociedades modernas, se debe al alejamiento de la dietapaleolítica.Los autores concluyen que la dieta de nuestros ancestros debería constituir unareferencia para la nutrición humana moderna y ser un modelo para combatir las“enfermedades de la civilización”.

En la 2º presentación, el Dr en BiologíaIgnacio Serrano,  explicó losconocimientos genéticos actuales sobre la enfermedad celiaca. Las asociacionesmás fuertes descritas se encuentran en la región HLA. La mayoría de lospacientes presentan el heterodímero HLcomentando la experiencia clínica de su grupo y los cambios inmunológicos observados con los mismosA-DQ2 (95%) y el resto el heterodímeroDQ8 (5%). La revolución agrícola ocurrida en el Neolítico, diolugar a una gran variedad de antígenos alimentarios nuevos, hasta entoncesdesconocidos para los humanos, incluyendo proteínas procedentes de animalesdomésticos, leche, huevos y cereales. La mayoría de los individuos seadaptaron, pero algunos no pudieron, surgiendo entonces las intoleranciasalimentarias. La enfermedad celiaca fue identificada y denominada unos 8000años después de su inicio.

Enla 3º presentación, el Dr. CarlosBlanco, hizo un excelente repaso del concepto de alergia y alérgenos y explicólas implicaciones clínicas de las modificaciones en los procesos de maduraciónartificial en la expresión de alérgenos alimentarios. Las plantas y sus frutosse defienden del estrés al que las sometemos expresando proteínas de defensaque son alérgenos potentes.

Finalmente,La Dra Ojeda hizo un repaso de los tratamientos actuales de inducción oral detolerancia a alimentos en niños con alergia intensa a los mismos, .