 | Enfermedad CelĆaca: PrevenciĆ³n y Tolerancia Juan Ignacio Serrano Vela La enfermedad celĆacaĀ es un desorden sistĆ©mico con base inmunolĆ³gicadesencadenado en el intestino delgado de sujetos genĆ©ticamente predispuestos,al consumir alimentos con gluten. Se puede manifestar acualquier edad y su prevalencia es del 1%. El glutenĀ es la proteĆna de reserva de trigo, cebada, centeno, avenaĀ y de sus variedades antiguas e hĆbridas.Aporta las propiedades viscoelĆ”sticas de las masas obtenidas de sus harinas, por lo que el contenido engluten ha sido un factor clave en la selecciĆ³n de variedades a lo largo de lahistoria desde que se empezaron a cultivar en Oriente PrĆ³ximo hace 10.000 aƱos. La āepidemia suecaā de enfermedad celĆacaĀ propiciĆ³ la hipĆ³tesis de que la prevenciĆ³npodrĆa ser factible. Cambios en la edad de introducciĆ³n del gluten, el contenido de gluten enalimentos infantiles y la lactanciaĀ materna fueron los tres factores que seasociaron con el aumento en 4 veces de la incidencia de enfermedad celĆaca enbebĆ©s menores de 2 aƱos entre 1985 y 1987 en Suecia, a lo que siguiĆ³ undescenso hasta valores normales en 1995. Estudios posteriores confirmaron estos hallazgos, aunquelas investigaciones mĆ”s recientes han demostrado que dichos factores nomodifican el riesgo de enfermedad celĆaca. En el siguiente enlace tiene acceso al texto completo en un extracto del libro: extractos libro III |
tolerancia gluten
Resumen del capĆtulo