Resumen del capĆ­tulo







Enfermedad CelĆ­aca: PrevenciĆ³n y Tolerancia

Juan Ignacio Serrano Vela


La enfermedad celĆ­aca es un desorden sistĆ©mico con base inmunolĆ³gicadesencadenado en el intestino delgado de sujetos genĆ©ticamente predispuestos,al consumir alimentos con gluten. Se puede manifestar acualquier edad y su prevalencia es del 1%.

El gluten es la proteĆ­na de reserva de trigo, cebada, centeno, avena y de sus variedades antiguas e hĆ­bridas.Aporta las propiedades viscoelĆ”sticas de las masas obtenidas de sus harinas, por lo que el contenido engluten ha sido un factor clave en la selecciĆ³n de variedades a lo largo de lahistoria desde que se empezaron a cultivar en Oriente PrĆ³ximo hace 10.000 aƱos.

La ā€˜epidemia suecaā€™ de enfermedad celĆ­aca propiciĆ³ la hipĆ³tesis de que la prevenciĆ³npodrĆ­a ser factible. Cambios en la edad de introducciĆ³n del gluten, el contenido de gluten enalimentos infantiles y la lactancia materna fueron los tres factores que seasociaron con el aumento en 4 veces de la incidencia de enfermedad celĆ­aca enbebĆ©s menores de 2 aƱos entre 1985 y 1987 en Suecia, a lo que siguiĆ³ undescenso hasta valores normales en 1995.

Estudios posteriores confirmaron estos hallazgos, aunquelas investigaciones mƔs recientes han demostrado que dichos factores nomodifican el riesgo de enfermedad celƭaca.


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