Cereales: domesticaciĆ³n, adaptaciĆ³n y enfermedad
Coordinador: Alvaro Daschner Servicio de Alergia, Instituto de InvestigaciĆ³n Sanitaria- Hospital Universitario de la Princesa, Madrid Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā En seminarios previos hemos abordado aspectos de la dieta paleolĆtica, la hipĆ³tesis de la higiene, la microbiota intestinal, el potencial de los prĆ©- y probiĆ³ticos, entre otros. Estos conocimientos nos conducen a un anĆ”lisis mĆ”s detallado en este seminario. Ā Si deseamos analizar la evoluciĆ³n de nuestra alimentaciĆ³n y la adaptaciĆ³n a la misma podemos abordarlo desde varios puntos de vista. Un primer aspecto es el estudio de los recursos alimenticios en el paleolĆtico y contrastarlos con los grandes cambios desde los comienzos de la agricultura y la ganaderĆa. TambiĆ©n debemos de tener en cuenta la forma de elaboraciĆ³n y preparaciĆ³n de los alimentos que puede haber sufrido aĆŗn mĆ”s modificaciones en los Ćŗltimos siglos. Otro aspecto a tener en cuenta es sin embargo que con la ingesta de alimentos no solo ingerimos calorĆas, nutrientes o fibra. Teniendo en cuenta el gran papel que tiene nuestro microbioma intestinal no solo en la digestiĆ³n de los nutrientes sino tambiĆ©n en la adecuada maduraciĆ³n del sistema inmunolĆ³gico, no se puede descartar que las modificaciones en la alimentaciĆ³n puedan afectar igualmente a la ecologĆa intestinal y asĆ influir en la salud o la enfermedad. Los alimentos no solo pueden ser fuente de sustancias con efecto prebiĆ³tico, sino tambiĆ©n de bacterias beneficiosas con efecto probiĆ³tico, como en sus formas de preparaciĆ³n fermentados. En este sentido, existen ya varios estudios recientes que demuestran una composiciĆ³n diferente de grandes grupos de bacterias segĆŗn la alimentaciĆ³n. Este seminario se centrarĆ” en uno de los recursos alimenticios mĆ”s importantes para la humanidad desde el neolĆtico: los cereales. Se analizaran algunos aspectos de la historia y actualidad de la elaboraciĆ³n de los mismos, y se intentarĆ” averiguar si algunas de las enfermedades relacionadas con este grupo nutritivo podrĆa abordarse desde el punto de vista evolutivo: la alergia a los cereales, la intolerancia al gluten asĆ como la celiaquĆa. Como en todos nuestros seminarios se pretende dejar tiempo suficiente para un debate entre los asistentes y los ponentesĀ en el que poder tratarĀ aquellos aspectos que nos resulten interesantes.Ā Para nosotros ya existen algunas preguntas que ponemos sobre el tapete:: Ā Ā Ā *Ā ĀæSe podrĆ” deducir de un anĆ”lisis evolucionista aspectos prĆ”cticos para la alimentaciĆ³n o su elaboraciĆ³n en la Ā Ā Ā Ā Ā Ā prevenciĆ³n o tratamiento de estas enfermedades? Ā Ā *Ā ĀæPodrĆan los prĆ©-o probiĆ³ticos tener un papel o podrĆan ser sustituidos por una adecuada alimentaciĆ³n? Ā Ā *Ā ĀæPodrĆan ayudar las nuevas tecnologĆas de la industria de la alimentaciĆ³n? Ā Ā Presentaciones durante el seminario: Ā Alvaro Daschner: DomesticaciĆ³n de los cereales y la historia del panĀ Isabel Ojeda: Cereales, IgE y alergia Juan-Ignacio Serrano-Vela: PatologĆas por sensibilidad al gluten Āæhay alguna relaciĆ³n con cambios en el manejo de los cereales? Esperanza Torija Isasa: ElaboraciĆ³n de derivados de cereales y gluten | Ā  Ā Ā Ā Ā Ā Ā Ā Fecha: Ā 12. noviembre 2013, 16- 19h Ā Aula de docencia, 1ĀŖ planta, Hospital Universitario de la Princesa Ā |