Resumen del capĆ­tulo


Los parƔsitos en los alimentos

Carmen CuƩllar


Existe un gran nĆŗmero de parĆ”sitosĀ que se pueden transmitir a travĆ©s del consumo de carnes y pescados.Ā Etnicidad, cultura y religiĆ³n juegan un papel importante en el tipo de alimentos que se consumen y como se preparan y, por lo tanto, en el tipo de parĆ”sitos a los que los individuos que practican esos hĆ”bitos alimentarios estĆ”n expuestos.Ā En el caso de los productos cĆ”rnicos se deben destacarĀ SarcocystisĀ yĀ Toxoplasma, dentro de los protozoos, y los gĆ©nerosĀ TaeniaĀ yĀ Trichinella, en el caso de los helmintos. Dentro de los parĆ”sitos que estĆ”n asociados al consumo de pescado destacan por su elevada prevalencia los trematodosĀ ClonorchisĀ yĀ Opistorchis.Ā Otros gĆ©neros importantes sonĀ Heterophyes,Ā MetagonimusĀ yĀ Echinostoma. Dentro de los platelmintos, ademĆ”s de los trematodos, hay que destacar un representante de los cestodosĀ (Diphyllobotrium) que tambiĆ©n es adquirido por el hombre tras el consumo de pescado parasitado por sus formas larvarias. Finalmente, hay que citar a los nematodos, en los que se incluyen numerosas especies tanto de vida libre como parĆ”sitas, destacando los que incluyen hospedadoresĀ intermediarios asociados a la pesca y la acuicultura. Dentro de los nematodos transmitidos por el consumo de pescado destaca especialmente la especieĀ Anisakis simplex. Las enfermedades producidas por la ingesta de carnes y pescados parasitados se pueden evitar aplicando las medidas profilĆ”cticas adecuadas. Se deberĆ” evitar la ingestiĆ³n de alimentos crudos que no hayan sido sometidos a congelaciĆ³n durante el tiempo suficiente para matar a los parĆ”sitos. Asimismo, los productos animales destinados al consumo humano deberĆ”n ser sometidos a un estricto control sanitario.